Sunt doar doua feluri de branzeturi: galben coloratul KashKaval – mai mult sau mai putin inrudit cu Gouda olandeza – si mult mai populara Sirene – un fel de feta, asemanatoare cu cea a grecilor. Facuta in mod normal din lapte de oaie, este disponibila si din lapte de vaca sau capra, sau chiar mixta.
Nativul kiselo mlyako (iaurt) bulagresc contine Lactobacilicus Bulgaricus, o bacterie ce serveste ca baza pentru cultururi active de iaurt “obisnuit” in alte tari. Normal facut din lapte de vaca sau de oaie, se poate prepara si din lapte de bivolita, cu un gust remarcabil mai puternic.
Fiind o materie prima si destul de preferat, iaurtul bulgaresc este un ingredient la multe feluri de mancare, cel mai cunoscut este Tarator, o supa rece facuta din iaurt, apa, castraveti, usturoi, marar si nuci. O bautura numita Ayran – un amestec intre apa si iaurt cu sare – este foarte populara.
